選手:尊魯菜傳統 重原味純正

【新唐人2009年9月21日訊】今天(9月20日),新唐人電視臺第二屆《全世界中國菜廚技大賽》在紐約曼哈頓哈德遜河畔的切爾西碼頭LIGHTHOUSE拉開帷幕。本次大賽中的魯菜選手尊崇傳統是做好菜的基礎,參加比賽是一個學習提高的好機會。請看報導。

來自歐洲和北美洲的32位選手,在第二屆《全世界中國菜廚技大賽》的角逐中,進入魯菜決賽的美國內華達州的選手鄭澤,從小到大一直做廣東菜,一次偶然的機緣開始學做魯菜。

鄭澤認爲學好一個菜系,要從零開始,在魯菜傳統風格方面,他認爲:“最主要的是從零開始,發現魯菜是非常尊重傳統。傳統菜是主要,任何菜的來源都是出自傳統菜。”

他參賽的作品是蔥爆海參和滑溜裏脊:“姿勢、烹飪方法、量、清香。材料,傳統風格,亮,勾芡好,味重而又清香。魯菜的調味有鮮、嫩、香、脆的特色,海參,蔥香的味道。配料掌握好,重的味道。”

他還講道:“特別喜歡就是一個傳統的問題,所有的好的,基本功好就是來源傳統,也要找個好師父來教。”

美國紐約選手畢科江講了他參賽的原因是:“爲了發揚魯菜的精神,來做魯菜,每個人有不同的特色風格,16年,在美國是第一次。。”

畢科江這次參賽是糖醋鱸魚,他講了他做這道菜的特點,畢科江:“16年,到國外一直沒有聼,外焦裏嫩、酥、酸甜、殷紅色、甜酸口,掌握油溫方面,魚,因爲加上增粉,經過高溫加熱,進行造型。”

第二屆《全世界中國菜廚技大賽》,是由川、魯、粵、淮揚和東北菜五大菜系,魯菜發源於春秋戰國時期的齊魯。魯菜有調味純正,有鮮、嫩、香、脆的特色,在北方各地廣泛流傳。

新唐人記者張子純紐約報導。

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