做蛋糕不用烤箱 不回縮不塌陷 蓬鬆軟軟

作者:李雪

蛋糕不用烤箱,也能做出不回縮、不塌陷、非常蓬鬆暄軟超好吃的蛋糕,下面把詳細步驟分享給大家。

食材:雞蛋、白糖、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、食鹽

這樣蒸出來的蛋糕

1.準備2個無油無水的容器,把3個雞蛋蛋清、蛋黃分離。

蛋清和蛋黃分離。(作者提供)
蛋清和蛋黃分離。(作者提供)

2.蛋黃盆裡加入55克的純牛奶,20克的玉米油攪拌均勻,篩入70克的低筋麵粉,加入2克食鹽,要畫Z字形攪拌均勻,不要打圈圈,容易起筋,充分攪勻放一旁備用。

加入牛奶、油。(作者提供)
加入低筋麵粉,攪拌均勻。(作者提供)

3.蛋清盆裡,加入幾滴檸檬汁或白醋去腥,準備35克白糖分三次加入。

用打發器打發至大氣泡,加入第一次白糖。蛋清打發至泡沫有點細膩,加入第二次白糖。打發至泡沫完全細膩時加入第三次白糖。打發至泡沫提起來有個小彎鉤就可以了。

打發至泡沫提起來有個小彎鉤。(作者提供)

4.把蛋白霜和蛋黃糊混合到一起,這個步驟動作要快一點,防止消泡。

取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊裡,用切拌的手法翻拌均勻,不要打圈圈。

徹底翻拌均勻後,把蛋黃糊全部到人蛋白霜裡,再次翻拌均勻。

蛋白霜加入到蛋黃糊裡,攪拌均勻。(作者提供)

5.準備一個六寸模具,底下鋪一張油紙或刷一些食用油有利最後脱模麵,將面糊從高處倒入,這樣可以排除一些大氣泡,最後用抹刀撫平一下。再用手拿起摔幾下,震幾下是為了震出氣泡。

將面糊倒人模具中。(作者提供)

6.起鍋把水燒開,現在就可以上鍋蒸了。

因為這個模具是活性底,不能上鍋直接蒸,放到一個玻璃盆裡,再蓋上保鮮膜,用牙籤在上面扎一些孔,開水上鍋然後大火蒸40分鐘。

7.時間到,直接拿出來,倒扣放涼後脫模。

水蒸蛋糕做好了。(作者提供)

(責任編輯:嘉欣)

 

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