吃香喝辣不能错过哈里萨辣酱 3道创意食谱

文祺

【新唐人北京时间2020年11月12日讯】如果你喜欢吃辣,绝对不能错过哈里萨辣酱(Harissa)!

这款充满异国风味的辣酱产自北非的突尼西亚(Tunisia),据称是16世纪,西班牙占领突尼西亚后开始流传到世界各地。如今,估计全球有四分之一的人口每天都在使用哈里萨辣酱,《时代》杂志更于2015年将之誉为六大新兴食物潮之一呢!

与其它辣酱不同,哈里萨辣酱将辣味带往另一个丰富深沈的层次—除了辣椒的辛热,还融合了薄荷的清凉、橄榄油的醇厚风味。百搭的佐料,只要一点点就能给菜肴带来风味的变化。如制作蕃茄酱料理,可以加一点点在蕃茄酱中,或加一点点在鸡胸肉、鱼料理中也能提升料理的美味。不论是西餐或中餐、健康或油炸,蔬食或荤食,试着配上哈里萨辣酱,都可有意外之喜。

自己动手做辣酱

随着哈里萨辣酱在全球各地愈加受欢迎,大超市大都有贩售。若所在的超市买不到,也可以动手自己做,又新鲜又能根据自己口味调整!

哈里萨辣酱。(图/Shutterstock)

准备干辣椒数片,除蒂去籽后剪成小片,再加入煸香过的孜然籽(Cumin seeds)、茴香籽(Caraway seeds)和香菜籽(Coriander seeds),这就形成辣酱的基底。随后,再加入一些甜辣椒粉(Paparika)、蒜末、盐调味。此外,也可根据个人口味加入柠檬汁、番茄酱或薄荷叶,给辣酱调增添一丝酸甜清凉。将以上食材用食物调理机(food processor)搅拌均匀,再缓缓加入橄榄油,增添其绵密醇厚的口感,同时也可以延长酱料的存放期。

百搭哈里萨辣酱食谱

地中海风味烤鸡腿蔬菜拼盘,蕃茄酱中加入哈里萨辣酱一起炖煮。(图/Shutterstock)

地中海风味烤鸡蔬菜拼盘

既然是源于地中海的调料,怎能少得了用它来制作这道烤鸡蔬菜拼盘呢?

【作法】

1.取哈里萨辣酱两匙,拌入1/2匙盐、1/2匙黑胡椒、1茶匙红糖,做成混合酱料。

2.鸡腿肉去骨(也可用鸡胸肉替代),拌入一半的酱料,腌制二十分钟。

3.准备两个洋葱、两个马铃薯、一根萝卜,去皮切成滚刀块。

4.锅中加入少许油,将材料3放入锅中煎至焦黄,再加入剩余酱料搅拌,倒入300毫升鸡高汤,盖锅煮五分钟。

5.烤箱预热200摄氏度(400华氏度),将煮软的蔬菜汤汁均匀摊在烤盘上,洒上黑胡椒、盐巴适量,抹上橄榄油,再铺上鸡肉,放入烤箱烤约45分钟(中途取出将汤汁淋在肉上,防止将肉烤干)。

6.取出后即可食用。若没有烤箱,可将蔬菜留在锅里继续煮炖至收汁,同时另起一锅煎鸡肉即可。

用哈里萨辣酱腌制出的鸡肉鲜嫩多汁,烤煮过的蔬菜香辣软糯;不同的口味在口腔融合,在冬雪漫扬或细雨绵绵的夜晚吃上一碗,真的能从舌头暖至心肺!

另外,哈里萨辣酱和其他种肉类也很搭配——牛肉饼汉堡、羊肉串甚至是海鲜,只要刷上一层辣酱,摆在炭火上烤到滋滋作响,微焦的香咸配上刺激味蕾的辣,让人真是不顾腾腾热气,也想一吃再吃!

新式麻婆豆腐

用哈里萨辣酱替代豆瓣酱做出新式口感的麻婆豆腐。示意图。(图/Shutterstock)

虽属地中海饮食文化,却有无限的包容性,在一些中式菜肴也可如虎添翼。像麻婆豆腐这样基本的家常菜,百家就有百种不同的做法。加入哈里萨辣酱,或许能给自己和家人熟悉的口味带来别样的惊喜。

将嫩豆腐切块,静置热水定形除味。豆豉切碎,与两匙哈里萨辣酱(替代豆瓣酱)拌匀。蒜切成末,热油下锅,煸出香气,将猪肉末下锅炒熟(蔬食者可将丹贝和杏鲍菇切碎替之),再倒入豆豉哈里萨酱炒香。加水煮开,加适量酱油盐巴调味。豆腐入锅,盖锅炖上3~5分钟,起锅前勾芡汤汁,轻轻搅拌至变稠,洒上一把葱花即可上桌。一碗米饭浇上一勺软嫩香辣的豆腐,后劲十足,真是开胃又下饭!

或许用哈里萨辣酱做鱼香茄子,也是不错哦!试过的朋友可在评论区分享心得。

便当新吃:学生、上班族的福音

平时学业或工作繁忙,没有时间做复杂的菜式,又因疫情缘故而不想在外用餐,不妨尝试用鸡肉、哈里萨辣酱、花椰菜、蟹味菇和包菜,轻松做出这道健康美味的便当料理!

1.哈里萨辣酱腌制鸡胸肉

鸡胸肉用哈里萨辣酱、柠檬汁腌制后煎至金黄,真是好吃极了。(图/Shutterstock)

前一晚将鸡胸肉切块,用哈里萨辣酱、柠檬汁腌制冷藏。隔天取出,裹上一层太白粉或玉米淀粉,锅中倒入少量油,油热后下锅煎至金黄即可。

用花椰菜饭代替传统米饭的蔬菜炒饭。(图/Shutterstock)

2.花椰菜蛋炒饭

每次都吃索然无味的烫花椰菜?换个吃法:将花椰菜切碎(用搅拌机则更快更省力)。炒锅倒油加热,加萝卜丁、豌豆、玉米(可用任何自己喜欢的蔬菜替代),再倒入花椰菜翻炒。打入一颗鸡蛋液,用菜铲搅成块,撒入盐、胡椒粉适量,葱花一把,炒熟出锅。一碗香喷喷、可替代蛋炒饭的低碳主食就做好了!

3.蟹味菇炒包菜

最后,再做一个简单营养的小配菜:将蟹味菇洗净入锅,炒至出水。1/4颗包菜手撕成块(更入味),入锅与蟹味菇翻炒1分钟,再加适量酱油调味,继续翻炒直到包菜完全软化、翠绿剔透便可出锅。蟹味菇出的水会和酱油融合成酱汁,无需再额外勾芡。

将花椰菜蛋炒饭铺在便当盒底部,摆上香辣的鸡胸肉和鲜美的蟹味菇包菜,一个营养便当就完成了!喜辣的朋友可以再加一小匙哈里萨辣酱,格外下饭!

(转自大纪元/责任编辑:张信燕)

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