糙米比白米有4大好处 中医推五谷养生法

糙米白米保留了更多的营养,但如果你无法接受糙米的口感,也不必勉强自己。营养师提醒,不是所有人都适合吃糙米,而饮食的幸福感对健康也很重要。

比起白米,糙米有4大好处

我们都知道,米是由稻谷研磨制成的。稻谷粒由稻壳、米糠层、胚乳和胚芽组成。稻谷脱去稻壳,就是糙米,糙米含有米糠、胚芽和胚乳。进一步加工,再碾磨除去糙米外层的米糠与胚芽,剩下的胚乳部分就是白米。

稻谷粒由稻壳、米糠层、胚乳和胚芽组成。(Shutterstock/大纪元制图)

棕色的米糠不仅含有纤维,还有一定的油分。很多人都听说过,米糠是可以榨油的,并且米糠油是一种非常健康的油;而胚芽也可以提取胚芽油。国际营养顾问、营养学博士琳达·杜(Dr.Linda Du)表示,因为含有油分,糙米和胚芽米比较容易变质,在常温下易氧化。开封后,应该放在冰箱里保存。而白米口感细腻,不易变质,因而更加便于储存。

杜博士介绍,从营养学角度来看,精白米可以给人提供热量,但除淀粉外没有更多其它营养,“磨米的过程中,不仅米糠被磨掉了,胚芽通常也被磨掉了,损失了两部分营养。吃大米就像是在吃没有甜味的糖,虽然有一点蛋白质,但是比较低。”

与精白米相比 糙米有四个好处

1. 糙米含有非水溶性纤维

肠道内缺乏水分,没有可以储存水分的物质。而非水溶性纤维具有储水的功能,可以帮助胃肠道的蠕动,促进排便,有助于预防大肠癌。

非水溶性纤维消化起来比较慢,在胃、肠里停留的时间比较长,因此吃糙米让人不容易感觉饿,从而有利于减肥。另外,因为糙米通过胃肠道的时间较长,膳食中所含的其它营养素与肠壁有较长时间的的接触,养分也能被吸收得更充分,所以虽然吃的食物少了,但对身体的滋养并没有减损。

2. 糙米外层的米糠含有B族维生素

维生素B族是一个很大的维生素群体,维生素B1具有保护神经系统、控制和预防脚气病的作用;维生素B2是细胞再生的必须营养素,能促进皮肤、头发及指甲生长。维生素B1和B2摄入不足,多数是在食物种类单一、以精白米为主食时发生。

3. 糙米的升糖指数比精白米低10%~20%

虽然糙米的升糖指数比精白米低10%~20%,但糖尿病患者也不可以放开食用。

4. 糙米含有多种矿物质

糙米中含有各种可以调节身体机能的矿物质,如可以预防贫血、提高免疫力的铁,让神经正常运作、排出体内盐分的钾,促进新陈代谢的锌⋯⋯糙米当中这类矿物质相当丰富。

糙米虽好 但不是每人都适合

一些重视健康的人每餐吃糙米,这样做对身体是否有益? 

杜博士表示,糙米的确比白米有营养,但那种粗糙的感觉很多人比较难以接受,如果喜欢吃,也能够坚持天天吃,那么是没有太大问题,“不过也要听从身体的信号”,她说,如果肠胃功能比较弱,就要根据自己身体的反应来调整。

糙米并不适合所有人,对儿童、老年人、消化不良的人来讲,由于肠胃功能相对较弱,糙米可能不是最好的选择。

一半糙米、一半白米混合吃更好

营养学最基本的原则就是平衡、适量、多样化。

如果从长远来讲,为了口感舒适,也为了健康考量,可采取混合烹调方法,有利于长久坚持。“可以吃一半糙米,一半白米。” 杜博士建议。除糙米外,黑米也是很好的选择,黑米中含有花青素类色素,这种色素是一种非常好的抗氧化剂,有助抗衰老。

当今环境污染严重,食物的多样化并不单单是为了营养均衡,还要降低从某一种食物中摄取有害物质的风险。

如果经济上允许,可选择有机谷物。“有机食品虽不是完全没有健康风险,但比起其他非有机食品,风险还是会低一些。”杜博士提醒。

吃五谷可以补益五脏六腑的精气,延长寿命。(Shutterstock)

五谷是饮食养生的基础

常听人说:要健康,就要多吃菜、少吃饭。这恰恰是错误的认识。饭,在养生中占据非常重要的地位。

中医经典著作《黄帝内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”其中,五谷是饮食养生的基础,吃五谷,才能补养身体,给人能量,使体格健壮。

古时候的五谷,普遍指粳米、麻、黄米、麦、大豆,在不同时期有不同的说法,但都是当时比较常见的主食。如今,五谷则泛指谷类和豆类。

这些五谷有一个共同点,它们都是植物的种子。在中医看来,种子具有旺盛的生命力,蕴藏植物的所有精华,所以吃五谷可以补益五脏六腑的精气,延长寿命。

而从营养学来看,五谷主要含碳水化合物,其次蛋白质和少量的脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源,也是三大主要营养素之一。想要维持身体机能良性运作,就需要从五谷中获得糖类和热量。

吃五谷养生 不意味着只吃粗糙粮食

五谷总是给人以原始、粗糙的感觉,其实,口感细腻而柔软的白米、白面,也在五谷之列,并且是五谷主要的组成部分。

五谷养生,不意味着只吃糙米,需要和细腻的粮食搭配,才能达到最好的养生效果。

根据五谷颜色、功效来搭配 养生事半功倍

中医讲五行学说,五种颜色,对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱,就要多吃对应颜色的五谷来补养。

五种颜色对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱,就要多吃对应颜色的五谷杂粮来补养。(大纪元制表)

除了黑色补肾之外,红色可补心,如红米、红豆、赤小豆;黄色益脾胃,如小米、黄米、小麦、黄豆;青色养肝,如绿豆、豌豆;白色润肺,如白米、薏米。

(责任编辑:张信燕)

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