厨娘香Q秀:丝瓜小笼包

【新唐人北京时间2022年09月01日讯】需要巧力做的丝瓜小笼包,搭配美味鲜虾及丝瓜,包子皮薄、汤汁饱满,激荡出完美甜脆的口感。中式料理主厨资深面点师傅 郑文照 分享的招牌丝瓜小笼包,内馅一定要当场做,可不要事先做好,因为角瓜遇盐及油即容易出水了。又称“角瓜”的澎湖丝瓜要切成不超过1×1大小的小丁。另外打面皮基本做法2比1,即面粉2冷水1,内馅用白虾仁不要用草虾,姜要用嫩姜。

材料:
(内馅)
澎湖丝瓜(又称角瓜)1条、白虾仁100g、猪板油50g、娕姜末20g。
调味料:盐巴2g、糖2g、白胡椒粉1g、香油10g。

(面皮)
中筋面粉300g、冷水150g。

◎面皮做法:
中筋面粉300g缓缓加入冷水150g,慢速打成三光面团后,放入塑胶袋。需醒面20-30分钟。

◎内馅调制:
1.澎湖丝瓜去头尾削皮及去囊,切成1*1的小丁备用。
2.白虾洗净切成小丁备用。
3.加入嫩姜末、猪板油,全部食材和均匀。
4.加入盐、糖、胡椒粉拌匀。
5.再加入香油调匀备用。

做法:
1.将面皮切长条状,桌面撒一些手粉。拆面皮成每颗约6-7g小面团,擀成圆片状。 (擀到三分之一处,转四分之一圈,再擀三分之一,再转四分之一圈。)
2.包入15g馅料。(因馅料容易出水,不要碰到面皮边缘。)
3.将边缘打折收口。入蒸笼(水已沸)蒸约8分钟即可享用。

※阿照老师分享吃汤包的口诀
轻轻提 慢慢移 开小窗 喝口汤 一口光 满口香

来宾简介
郑文照 曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地,担任点心师傅,为了留下传统手艺,甚至是即将失传的中式料理好味道, 还开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺。

想要轻松学习更多好吃的料理?让厨娘手把手教您做出一道道的美味餐点!
精彩影片请看 https://bit.ly/2x5fnBY
厨娘香Q秀粉丝团

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!