隔夜饭能吃吗?教你2招正确保存

逢年过节,菜肴往往比平日要丰盛的多, 家家都会剩饭剩菜,剩下的饭菜全部扔掉实在可惜;热热吃了吧,又担心安全。

大家经常会听到“隔夜菜会致癌”的说法, 普遍的解释是:隔夜菜会产生亚硝酸盐,后者进入人体后形成亚硝胺,而亚硝胺是剩菜里的致癌祸首。

剩饭剩菜还能吃吗?(pixabay)

其实,蔬菜在种植的过程中,需要氮肥,在吸收氮时,就自然会产生硝酸盐。因蔬菜中有一些酶,可以使硝酸盐变成亚硝酸盐。蔬菜煮熟后,这些酶失去了活性,不会导致亚硝酸盐的产生;

有实验表明:将一盘没吃过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg ,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

台农委会网站显示,蔬菜本身含胡萝卜素、维生素C、E等成分,能够阻断亚硝酸盐转换成亚硝胺等有害物。

美国西奈山医院肿瘤科医师蒋威廉说,“隔夜菜并不会导致癌症。” 剩菜保存不当,却会滋生细菌,引发腹泻、腹痛等症状,甚至引起肠炎。

厨房中使用的刀具、砧板,等更要注意卫生。(pixabay)

食物在烹饪过程中,菜上会沾染细菌,储存时细菌进一步繁殖,有可能会导致少量亚硝酸盐的产生。

我们厨房中使用的刀具、砧板,抹布、食物容器和冰箱,因为清洁不当,容易成为细菌温床。

隔夜饭如何保存?

隔夜饭如何保存?(Shutterstock)

1.隔夜饭凉后放入冰箱

剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。热菜放进冰箱,冰箱内的温度会升高,冰箱就成细菌滋生的温床。

所以,剩菜必须要盖好、放凉到室温(不超过4小时),然后放入冰箱。

2.隔夜饭必须热透再吃(超过摄氏60度)

剩饭剩菜必须热透再吃。(pixabay)

杀死细菌最有力的武器是加热,所以,食品一定要彻底烧熟。

有些饭菜,其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。热剩米饭吃还是比较安全的。

剩饭剩菜能保存多久?

不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方,越快越好。

剩饭要及时冷藏。(pixabay)

熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过2次。

相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。所以,大家尽量剩肉不剩菜。

大家尽量不要剩菜。(pixabay)

此外,建议大家尽量不要剩凉菜。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

(责任编辑:嘉欣)

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