厨娘香Q秀:香槟草莓藏心软糖/腰果杏仁藜麦坚果棒

【新唐人北京时间2023年03月13日讯】简单好做Q弹又不黏牙的香槟草莓藏心软糖,透过烘焙名师麦田金老师的分享,让大家吃的甜蜜又开心,用来提味的柠檬酸,是用很多柠檬汁结晶的。明胶粉又叫吉利丁粉是动物胶,吃素者可以将香槟酒改成苹果汁,用吉利T代替明胶粉, 但操作手法有些不同。电子秤上装木板隔热,就可以边煮边称重量。糯米纸磨成粉即是糯米纸粉。第二道腰果杏仁藜麦坚果棒又称能量棒,吃了朝气十足!杏仁果、腰果、红藜麦、黄金亚麻籽都要烤熟喔!加奶油是为了不黏牙。煮糖果时,室内不能有风,所以冷气或抽油烟机都不能开。

第一道~香槟草莓藏心软糖

香槟草莓藏心软糖酸甜滋味。(新唐人电视台)

材料:
一、柠檬酸2克、冷开水2克。
二、明胶粉25克、香槟90克。
三、86%透明水麦芽150克,草莓果泥50克、海藻糖15克。
四、法国橘皮丁30克(切碎)。
五、糯米纸粉20克。

做法:
1、材料一柠檬酸、冷开水搅拌均匀。
2、材料二香槟、明胶粉混合搅拌至呈凝固状。放在70度左右的温水里,隔水加热至完全融化。
3、材料三86%透明水麦芽,加入草莓果泥、海藻糖,用打蛋器搅拌均匀。上炉开中小火,煮到糖浆重量剩165克,温度约122度。
4、熄火,加入保温70度的材料二,小火再用打蛋器搅匀。
5、加入融化好的材料一搅匀,熄火。装入三角漏斗中。
6、模型中喷上烤焙油,填入少许糖浆。
7、手套上抺些油,放上切碎的材料四法国橘皮丁。
8、上方再填加少许的糖浆填平,贴上保鲜膜。
9、放入冰箱冷藏2小时。
10、脱模,沾上糯米纸粉。
11、包装,完成。

第二道~腰果杏仁藜麦坚果棒

腰果杏仁藜麦坚果棒加奶油不黏牙。(新唐人电视台)

材料:
一、烤熟杏仁果300克、烤熟腰果150克、熟南瓜子50克、熟红藜麦30克、熟黄金亚麻籽30克、野生小蓝莓干50克。(可依喜好增减重量)。
二、蜂蜜100克、细砂糖50克、盐2克、水70克、奶油20克。

做法:
1、盘子上铺烤焙纸,放入烤熟的腰果、杏仁果、南瓜子、黄金亚麻籽、红藜麦及野生小蓝莓干。
2、所有坚果放入全火100度的烤箱中保温。
3、用不沾锅加入蜂蜜、细砂糖、盐、水,中小火熬煮。煮到糖浆重量剩140克,温度约135度。
4、转成微火,加入奶油,搅拌均匀。最后糖浆重量约155克。
5、微火保温糖浆,加入一百度保温的坚果,搅拌均匀。
6、把煮好的糖果倒入糖盘上的烘焙纸上,铺平。
7、过约五分钟,糖果微温约40几度,在刀上抺一些无水奶油,切13公分长、1.5公分寛长条。
8、完全冷却后再包装。

来宾介绍

深受学生喜爱的麦田金老师。(新唐人电视台)

麦田金 专业乙丙证照共11 张、行政院种子教师证、蓝带高级西点师银牌、桃园县政府优良教师证等等。现担任多家烘焙机构专业教师。著作:《麦田金老师的解密烘焙—糖果》、《麦田金老师的解密烘焙—蛋糕与装饰》、《麦田金老师的解密烘焙—超萌甜点零失败(88款疗愈系甜点)》、《甜派、咸派、慕斯、水果塔》、《烘焙食品乙级完胜密技–面包×西点蛋糕×饼干》、《烘焙食品丙级完胜密技–面包×西点蛋糕×饼干》、《麦田金老师经典月饼&时尚菓子》、《烘焙女王的减糖料理课+烘焙女王的黄金关键30天瘦身日记》。

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙

—————————

想要轻松学习更多好吃的料理?让厨娘手把手教您做出一道道的美味餐点!
精彩影片请看 https://bit.ly/2x5fnBY
厨娘香Q秀粉丝团
按赞加入 新唐人亚太电视台粉丝团

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!