【新唐人北京時間2025年06月15日訊】英國一位物理學家利用愛因斯坦公式，揭示做出完美牛排的時間。
《每日郵報》Daily Mail報導，曼徹斯特大學物理學家羅布·阿普比（Rob Appleby），是一位受過培訓的廚師。他受愛因斯坦公式的啟發，創建了一個烹飪完美牛排的時間表，以幫助家庭廚師掌握火候。
「重要的不是牛排的重量，而是它的厚度」，阿普比說，「熱量需要更長的時間才能穿過較厚的肉，而愛因斯坦的公式可以幫助我們準確地了解需要多長時間。」
根據阿普比的計算，以下是烹飪出中心柔軟細嫩五分熟牛排的時間。如果想要中度到中度偏熟，每一面再增加1～2分鐘。
牛排厚度
單面時間（分鐘）
總共時間（分鐘）
牛排厚度
1.5cm
單面時間（分鐘）
1.5-2
總共時間（分鐘）
3-4
牛排厚度
2cm
單面時間（分鐘）
2-2.5
總共時間（分鐘）
4-5
牛排厚度
2.5cm
單面時間（分鐘）
3-4
總共時間（分鐘）
6-8
牛排厚度
3cm
單面時間（分鐘）
4-5
總共時間（分鐘）
8-10
牛排厚度
4cm
單面時間（分鐘）
6-7
總共時間（分鐘）
12-14
報導稱，阿普比所利用的公式L²=4Dt，最早是愛因斯坦提出的，用來描述粒子在介質中的運動。在阿普比的完美牛排科學中，L代表牛排的厚度，t表示煎牛排的時間，D表示擴散係數，即熱量穿過肉的速度。
基於該公式，烹飪牛排所需的時間與牛排厚度的平方成正比，而不是人們通常所認為的等比增加。比如，煎出一塊2厘米厚的牛排，可能總共需要4分鐘，而一塊4厘米厚的牛排可能需要12分鐘以上。
英國燒烤學校Polhill BBQs的Josh Novell認為，這個工具有幫助，讓人不再猜測火候。
Josh Novell表示，人們在烹飪牛排總是緊張，尤其是在燒烤時，肉中心部分還沒好而外表已烤焦，「通過了解熱量如何在牛排中傳播，你就可以避免僅僅依靠本能（來判斷）」。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）
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