跟著大廚學做菜——點菜率極高的「魚香肉絲」

【新唐人2016年08月17日訊】魚香肉絲是川菜廚師考試必考的菜盤之一，幾乎學廚的人都想學這道菜，點菜率極高。今天讓我們跟著連續兩屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」的川菜銀獎得主——馬本傑，馬師傅，學做這道正宗的魚香肉絲。

馬本傑，學習川菜33年，19歲開始學廚，1999年來到美國，曾經為2014 年2015年新唐人全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎得主。

把豬肉切成絲以後，加上少許鹽 生粉調上漿，加入一點醬油，

接下來將調料對味，將白糖 少許胡椒料酒 醬油 鎮江香醋 生粉調在小碗裡待用。

鍋燒到六分熟，熱油，接著，將油瀝去， 鍋底留餘油，加一勺油，下肉絲，與豆瓣醬泡椒醬拌炒，加入薑、蒜末、蔥花，再加入筍絲，木耳絲炒香，

最後加入調好的調料。 迅速翻炒幾下，

翻炒的時間短，火候急，汁水少，時間和火候的掌握都很關鍵，味道口感要恰到好處，廚師要靠多年的經驗。

而其中，佐料之一的泡椒，被視為魚香肉絲的靈魂。說到這個魚香，其實不來自於魚，魚香肉絲裡面也沒有魚，它的魚香味正是這些調料所調和出來的。