吃一颗芭乐可清除18根香肠的亚硝酸盐

加工肉类里添加的亚硝酸盐有致癌疑虑,但民众在日常饮食中又很常吃到这类食物。台湾农委会指出,常见的3种水果可清除人体内的亚硝酸盐,而其中含有丰富维生素C的芭乐,更有着“最强亚硝酸盐清除力”,甚至能“一次打18条香肠”。

无所不在的亚硝酸盐

许多加工肉类都会添加硝酸盐及亚硝酸盐作为保色剂、防腐剂。然而,过量的硝酸盐及亚硝酸盐会导致变性血红素血症(methemoglobinemia),降低血液传输氧气的能力,以及引起血压下降、心跳加速、头痛、腹部痉挛和呕吐等相关症状。 另外,国际癌症研究中心(IARC)表明,摄入太多亚硝酸盐可能致癌。

许多加工肉类都会添加硝酸盐及亚硝酸盐作为保色剂、防腐剂,但亚硝酸盐有致癌疑虑。(Shutterstock)

在正常饮食、不过量摄取的情况下,这些添加物被认为不足以影响健康。但现在外食现象普遍,人们很容易在不知不觉中摄入许多肉类加工品,例如:火腿吐司、培根意大利面、烤香肠、熏鸡披萨、热狗堡等等;华人还喜欢吃火锅,而火锅食材多是肉类加工品,另有研究发现,有些火锅煮了一个半小时,亚硝酸盐含量会飙升近10倍。

若未能节制饮食,人们容易吃进太多亚硝酸盐。因此,一定要记得摄取抗氧化力高的水果

以下为水果中可清除自由基的成分,这些物质含量越高,代表该水果的“亚硝酸盐清除力”越好:

● 维生素C、E
● 多酚类(茶多酚、还原糖)
● 多糖类(膳食纤维)
● 有机酸类(柠檬酸、苹果酸)
● 类黄酮(胡萝卜素)

农委会农业试验所针对29种水果取样、测试,列出“最强抗氧化力水果榜”:

台湾农业委员会列出“最强抗氧化力水果榜”,并表示这些水果可以清除加工肉类中的亚硝酸盐。(大纪元制表)

测试发现,前三名皆是芭乐,只是品种不同。芭乐的维生素C和多酚类含量高于其它水果,使其具有高抗氧化力。

三种水果抗氧化力强 能清除亚硝酸盐

芭乐:抗氧化强又可帮助减肥

稳坐抗氧化水果第一名的芭乐,具丰富的维生素C,可帮助皮肤增添光泽、抗老化、改善牙龈健康,同时还能增强免疫力、保护心脏和血管。芭乐也是维生素A、B6、钾、铁等元素的来源。

芭乐的胆固醇为零,糖分远低于苹果、柳橙和葡萄,还富含粗纤维,可促进肠胃蠕动、增加饱足感。对于想减重却不想饿肚子的人来说,它是理想的减肥水果,午餐后吃一颗芭乐,在晚餐前较不容易感到饥饿。

木瓜:保护视力又延缓血糖上升

木瓜的营养价值相当高,含维生素A、B、B1、B2、C、E及蛋白质、铁、钙、钾、镁、木瓜酵素、有机酸、茄红素、β-胡萝卜素、玉米黄素等营养素。其中,许多营养成分具抗氧化功能,可降低自由基对人体的伤害,并保护视力。例如,玉米黄素能过滤有害蓝光,并降低老化相关的黄斑部病变风险或进程。

木瓜还富含膳食纤维和果胶,不仅有助于延缓血糖上升,同时能维持肠道功能健全。

未成熟的木瓜是青木瓜,和成熟变橘色的木瓜相比,两者的差异在于后者糖分较高,而其它营养成分则几近相同。

凤梨:有益心血管的水果

凤梨富含维生素B群、C、E、生物类黄酮(维生素P)和镁、锰、铁、钾等矿物质。生物类黄酮成分是维持人体微血管渗透性的重要营养素。

凤梨还拥有“凤梨蛋白酶”(bromelain),即为俗称的凤梨酵素。这种独特的蛋白酶,目前尚未发现高量存在于其它水果中。凤梨蛋白酶能分解人体中的纤维蛋白,进而发挥抗凝血、减少血管栓塞的作用。

因此,适量食用凤梨不仅可抗氧化,又能降低心血管疾病风险。

抗氧化物可清除过多的亚硝酸盐、使自由基顺利被排出体外,为人体带来许多健康益处。

不过,专家指出吃了这些水果不代表可以百分之百代谢亚硝酸盐,因此平常食用肉类加工肉类应适量。

廉价火腿香肠尽量少吃

100公斤肉 变身130公斤的火腿

现代科技的魔法,能通过各种人造的添加剂,使廉价的食材不仅变得色香味俱全,还能大幅增量,无论是你的眼睛,还是你的舌头,都可以被完全迷惑,毫不知情。

从100公斤的肉,变身130公斤的火腿。其中所有的添加剂,有两大目的,一个是增量,一个是保证火腿肉有新鲜的肉色。对于厂家来说,就是能够在法律允许的范围内,制造出尽可能廉价畅销的商品,满足人们既要美味、又要便宜、又要美观的欲求。

食品添加剂专家安部司说,他亲眼看过这样的光景,实在是终身难忘:厂家用一百只注射器,同时将凝固剂与水一齐注入猪肉中,然后,将它们不断揉搓,为的是使得肉中的水和凝固剂,可以与肉完全混合均匀。等到加热并调整好形状,水与肉,就能不分彼此,固定凝结在一起,让人肉眼不识了。这样一来,肉就凭空多出了20到30公斤,这在日本食品加工业界,是很普遍的制法。厂家一般把这种火腿,叫做布丁火腿、加水火腿,甚至有叫做“抹布火腿”的,意思是,可以像抹布一样,拧出水来。这就是一百克火腿肉只卖100日元左右的理由。

为何火腿要加入毒性强的亚硝酸钠?

火腿制造,光是通过增量来实现超级廉价的目标,还远远不够,大家想想,既然水通过凝固剂变成了“肉”,当然会使得肉色不自然,不加发色剂以及色素,就会看相不好,所以,这些廉价的畅销食品,往往加入大家熟知的毒性很强的发色剂“亚硝酸钠”,使得肉色看起来粉红鲜嫩。加了水,除了颜色不行了,肉味自然也被冲淡了,就需要加入各种化学调味料,于是这些形形色色的添加剂就登场了。

安部司提醒大家,即使有些食品强调没有放亚硝酸钠和化学调味料,也仅仅是抽掉了其中两类比较毒害身体的添加剂,其它众多的添加剂依旧存在,长期食用这些不自然的物质,更会存有健康隐患。

日本原生活问题记者渡边雄二,就亚硝酸钠的毒害性讲得非常明确。亚硝酸钠跟肉一起食用,造成的致癌物质,就目前通过动物实验知道的就有十几种。一些因它与肉类食物结合所产生的有代表性的致癌物质,会严重威胁肝脏和肾脏,这是通过老鼠实验得出的结论。这种物质,原本就毒性极强,中毒症状包括呕吐、晕眩、皮肤或粘膜发青、心悸、血压下降、视觉障碍等。通过中毒例的计算,只需要0.18~2.5克,就可以要了人命,可与猛毒匹敌。因此,在食品中,达到一定量,就会引发中毒症状。也正因如此,这些物质的添加,相对其它添加物,有所谓严格的剂量规定。

然而一直有专家质疑,不管剂量如何规定,毒物就是毒物,允许加入食品中,本身就是一件很不正常的也是可怕的事情,即使身体一时健康,拥有对抗微量毒物的解毒机能,也无法长期这样消耗下去。何况除了这类添加剂,还有合成色素,也多含毒性。

增粘多糖类的潜在危害

渡边雄二还指出,火腿、香肠很多都加入了增粘多糖类,它们看似来自天然食物,大多从树液、豆类、海藻、细菌中提取,属于有粘性的多糖类,全部大致有30多种,带毒的看似不多,但是有的被质疑具有致癌性,或者导致胎儿畸形,厂家在使用这些添加剂的时候,不会告诉人们使用的具体种类,因此无法分辨它们是否安全。

安部司认为令人不安的凝固剂,其来源与增粘多糖类何其类似,同样来源于豆类、海藻等天然物质。但是经过人工提取和改造,其性质已经无法和天然食物相提并论,甚至可能具有潜在风险。

这里只是拿火腿作为例子,其实香肠也是同样,不少商品都加入了这些有毒的发色剂和色素,越是廉价的东西,越要谨慎。加上我们摄入的食品,不仅仅是熟肉制品,几乎所有的食品,从主食到调味料,从蔬果到零食,都处处可见添加剂的身影,一种食品也许加入的剂量不大,可是一天吃进的食品,合起来添加剂到底有多少,只要想一想,都会让人万分难安。

(责任编辑:张信燕)

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