【美味人生】牛腩麵

節目中，蔣師傅演示了他如何料理牛腩麵，也在過程中我們告訴我們 煮牛肉時應注意的細節，才能封住肉質的鮮味。

「燒牛腩的水要一次性加足，中間不要再加水了。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。」

從湯頭、牛肉、到煮麵條，每一個過程都十分講究。一碗香噴噴、熱呼呼的牛腩麵才算是大功告成。

牛腩的口感細嫩、帶有一點點筋度，軟糯不柴；麵條煮得恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都很適口；湯鮮味濃、爽而不膩，且糖色讓整碗牛腩麵看起來色澤尤其紅亮。冷天來上這一碗紅燒牛腩麵，絕對滋補暖心又暖胃。

節目中，我們談到了用鴨蛋做成的廣東著名雲吞面，吃起來很脆；以及用竹竿壓制的麵條，煮麵時用猛或加熱、嚐起來特別爽脆彈牙、韌性十足。

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