炒鱼片的关键在于火候的掌控，要确保鱼鲜肉嫩但是又保持鱼片的完整，其实是一件不容易的事情，一开始鱼片切好以后要先过油，过油的油温掌控很重要，过油以后鱼片就可以保持完整的形状，但是油温又不能太高，油温太高，鱼肉尝起来会过硬。
此为2010年，郑泽参与第三届中国菜厨技大赛传统粤菜“豉汁炒鱼片”的限时比赛画面，郑泽最后获得粤菜组的金奖！
“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。
通过展现与切磋中华烹饪技艺，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。
（责任编辑：叶萍）
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